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谁能告诉我几样信阳炖菜的做法

作者:admin 文章来源:本站原创 发布时间:2019-10-04 点击数:

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  展开全部我只知道九种 :信阳菜是豫南地区饮食的代表,以炖菜、焖菜闻名,口味浓郁醇厚,强调原汁原味,很少添加味精、鸡精等作料,所用原料多为信阳特产的天然原生态食品。特别是信阳炖菜,选择绿色原料,汤菜各半、酥烂鲜香,力求返璞归真,深受全省人民喜爱。

  制作:萝卜切成6厘米长细丝,清水泡一下,捞出挤干水分,加入辅料拌入味,10分钟即成。

  主料:水发固始皮丝300克辅料:冬笋丝5克,韭黄丝5克,香菇丝5克,青、红椒丝5克,芥末油5克,芥末糊10克,精盐5克,醋3克,酱油2克,鲜汤适量,麻油少许

  制作:1.将芥末油、芥末糊、精盐、醋、酱油、麻油、鲜汤调匀成调味汁;2.将发好的皮丝切成10厘米长段,放鲜汤中过一下捞出,沥干水分放盘中间;3.将配料稍焯一下,有层次地摆在盘周围,浇上调味汁即可。

  辅料:油100克,精盐2克,姜、葱少许制作:1.将鸡蛋打碎倒入碗中,筷子搅匀; 2.将毛尖用90℃水冲泡两次,待茶叶舒展后捞出,用凉水冲洗一次,沥干水分;3.锅置火上,添入油,油热后,将鸡蛋倒入,随即将茶叶倒入,并加精盐、姜、葱,迅速翻炒,待鸡蛋松散即成。

  主料:黄花菜400克辅料:冬笋丝10克,木耳丝10克,辣椒丝5克,葱丝5克,姜丝5克,花椒5克,小磨油50克,精盐2克,酱油35克,白糖35克,香醋25克,料酒15克制作:1.黄花菜掐蒂、抽心,用开水氽一下捞出晾凉,用盐杀一下,稍挤水分,放碗中备用;2.锅内添入小磨油,烧热,投入花椒炸出香味,捞出不用;3.把其他辅料放入锅内炒熟,浇在黄花菜上拌匀即可。

  制作:1.将水豆腐切成长5厘米、宽2厘米的块状,用平底锅炕成两面泛黄时,出锅待用;2.热锅底油放入姜、蒜蓉炒香,放将军菜及炕好的豆腐同炒2分钟,调味出锅即成。

  制作:1.鸡宰杀后剁块,加料酒、盐腌10分钟;2.热油锅下葱段、大姜片、八角、小茴香煸香,再下入腌好的鸡块同炒,待煸炒至鸡肉表面泛黄时,加高汤改小火焖至八成熟,再加板栗同炖,至汁浓时出锅即成。

  辅料:精盐15克制作:1.将甲鱼烫杀后,刮去黑皮,漂洗干净;2.母鸡宰杀,胸腔开口,取出内脏,洗净备用;3.将甲鱼与母鸡同时置砂罐中,小火炖至烂熟后,加精盐调味即可。

  主料:南湾鳙鱼500克辅料:丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒各5克,烹调油50克,羊油25克,精盐5克,豆瓣酱适量,高汤适量

  制作:1.将鱼去鳃、去内脏,洗净,沥水,切成块状;2.炒锅置旺火上,放入油,油热后将豆瓣酱、丁香、肉蔻、桂皮、八角、花椒、干椒加入锅中,出香味时下高汤,烧沸后入鱼块;3.将汤熬成红油状,加精盐,出锅盛入火锅或汤盆内;4.上桌后,可配以豆腐、千张、粉丝。

  辅料:火腿2片、姜片5克、葱段5克、上汤2000克、花雕酒100克、料酒适量

  3.将牛鞭花、鸡腰氽水,置砂锅中加葱、姜、料酒爆炒后,放入砂锅中同炖40分钟,调味即成。

  展开全部说起这信阳罐鸡,还有一段典故呢。相传,古时信阳人以女婿为贵。适逢一老翁的女婿进京赶考,老人家便宰杀了家中仅有的一只鸡,混了山野菜,炖成了一道佳肴,以做鼓励。女婿食后很感动,并将此事铭记于心。日后,这位女婿果真成了信阳历史上唯一的一位状元,这道信阳罐鸡便由此流传开来。

  固始鸡的明显特征是:鸡嘴呈青色或青黄色,腿、脚都是青色,无脚毛。如果它与其它品种杂交,这种青嘴、青腿的特征便告消失。因此,青嘴、 科瑞技术披露网上中签结果,平码复式三中三,青腿就说是固始鸡的天然防伪标志啦。固始鸡的肉质细嫩鲜香,褒出来的汤是汤味醇厚,清淡利口。它最大的特点是鸡油丰富,信阳菜中的炖鸡菜肴之所以汤鲜肉美,这鸡油的功劳可是最大的呢。建议您剁鸡块时要比平时剁的大上一点。印象瀑乡民俗文化馆这种鸡块剁大一点,褒汤的时候是形整而不烂,而且容易出味。

  再提醒您一点,把鸡的腿骨砸一砸,在褒汤的时候可以使爪子中的骨髓更好的溶入汤中,既丰富了汤的营养,更添了味道的鲜美。

  在信阳菜的做法中,剁好的鸡块只需洗净就可以了。我们常规的做法,应该是给鸡焯个水,为的是去除腥味,但是陈师傅却另有一个简单的方法,可以起到同样的作用。按照陈师傅的说法,洗过以后炖出来汤味是原汁原味。如果把它焯过水以后,鸡汤里的营养还有香味就都流失了。

  信阳人自古以来比较偏爱使用陶罐。其实陶罐和砂锅都有着导热慢,加热均匀,能保持菜肴温度的特性,只是材质有所不同。再加上南湾水库的纯净水,这道信阳罐鸡,味道绝对纯正、鲜美。

  陈师傅添水的诀窍就是,水面高过鸡肉半指,就刚刚好了。另外,咱们还要加些去腥提鲜的简单配料。

  首先是大米酿造的米酒。这种米酒比起我们常见的江米所制成的米酒,香味更加醇厚。另外还要用上一大碗的老姜和几根香葱。您可别小看这三种普通配料,正是有了它们,鸡肉才能不焯水也吃不出腥味。但是您要记好了,至少用上3大块姜才够用哦。

  这时就可以开火炖鸡肉了。先用大火烧开,然后放入两瓣八角,改成小火炖上两个小时。您要留意了,如果八角放多的话,就会遮住鸡的鲜味。

  咱们今天用的是信阳李家寨产的山药。它比铁棍山药要粗上一些,又比市面上的山药细上一些。这种山药个头适中,口感更加软糯。山药削过皮后,稍微冲洗一下,切成核桃大小的块就可以了。其实,山药表面的粘液是不该洗掉的,其实这层黏液才是山药的精华之所在。

  您可能没有听说过黄沙菌,它可是地道的信阳特产。这种黄沙菌颜色黄亮,个头较小,生长在松树下的黄沙里,比起其他的菌类相对还要干净。它的处理很简单,只需加盐漂洗一下即可。据陈师傅讲,加盐清洗能起到杀菌消毒的作用呢,而且保证清洗的更干净。

  粉条就需要您事先涨发好了,因为它需要用凉水泡上三个小时。粉条有着良好的附味性,能吸收各种鲜美汤料的味道。当动物性油脂与粉条相配时,更可获得其他调料难以达到的美味。咱们河南的炖菜中最少不了的就是它了。咱们今天用到的是来自光山的手工粉条。这种粉条是红薯粉条,它比市面上卖的粉条,口感要更滑,更韧。

  鸡肉炖到八成熟的时候,就需要下入所有的配料了。要知道这鸡肉够不够八成熟,陈师傅还有一个小窍门:如果鸡皮透明发亮,就基本上有八成熟了。之所以选择在鸡肉八成熟的时候下入配料,是因为其他的配料都比较容易熟,在鸡块八成熟的时候放进去,待鸡块熟的时候,这些原料也就都熟了。建议您把相对不易熟的山药先下锅,依次再下入粉条和黄沙菌。

  6一定要在鸡肉八成熟的时候下入其他配料,这样炖出的山药、粉条和黄沙菌不会烂,并且会完全成熟。

  腊鸡;做法:腊鸡切块清水泡软,一般一天中间多换水;泡好的腊鸡过水,冲洗干净,炒锅放油少许放葱姜八角一个花椒八个;炒香,放腊鸡,炒至岀油;放清水大火;去浮沬;小火炖二个小时;可根个人爱好可放;山药,罗卜,冬笋,海带,豆腐,豆芽等;放的辅料必须过水;一般再炖二十分钟就可已了;岀锅前调味

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